2011-04-30 中國歷史上最早的西餐廳

根據網上資料，原來就是我們熟悉的著名老牌食店「太平館」。1860年，廣州人徐老高在廣州繁華的太平沙開了「太平館」，售賣其最拿手的「西式煎牛肉」，以中式配料、西式做法而聞名。他成功地將中國醬料運用到西餐的製作過程當中，十分美味，令從普通市民到醫生、學者甚至清朝一官吏都爭相品嚐；亦是西式生活方式開始進入中國人生活的一個象徵。

徐老高去世後，「太平館」開始由後人繼承，並不斷將它開分店及發揚光大。現在我們香港的「太平館」乃徐家第五代傳人徐錫安所經營的，也算是有聲有色吧。

是日再次光臨，品嚐眾著名菜，懷舊一番。

「太平館瑞士雞翼」

此乃招牌菜之一，其實是一道以鎮店瑞士汁 (即甜味鹵水汁) 煮成的鹵水雞翼，只因當年言語上的誤會錯把 「Sweet」 當作 「Swiss」 而譯名「瑞士」。瑞士汁香濃可口，不會過份甜；而選用的雞全翼也非常肥美，時間煮得合宜，汁液微微滲入雞翼內，由外到內也很美味。一客六隻，配上薯仔，每次來到必點。



「沙律煙倉魚」

魚的煙薰香氣特別，魚身不會過熟，但份量好像愈來愈少了。通貨膨脹的後遺症。

「特色鹹牛脷」

這個最得本少爺歡心。牛脷咸度適中, 有嚼勁，軟中帶滑，難怪 Sammi 與安仔也因此要來此撐枱腳了。



「燒豬髀」

不是一隻燒脆了的豬髀，而是數片薄薄的豬肉，上面淋了瑞士汁。豬脾尚算邊脆內嫩，但坦白講，雞翼同燒豬脾味道幾乎是一樣，二者選其一似乎較明智。

「太平館瑞士汁炒牛河」

另一招牌菜。賣相雖然一般，但牛肉片很嫩，河粉亦夠爽滑，不但色澤油亮，還香噴惹味，味道倒合心意。



「招牌梳乎厘」

花30分鐘製作的甜品，上枱見到時的確興奮！梳乎里真的很巨型，比BB的頭還大。侍應將它放在枱上，那陣蛋香和剛出爐的熱氣撲面而來，就知道此梳乎里必須快吃。

雖說梳乎里是一陣風似的蛋白，但侍應第一刀切下它時感覺是相當有彈力，跟切一個軟綿綿的雪芳蛋糕很相似。

吃下去的梳乎里面層較厚身，可以咀嚼一下；中間部份真的輕軟如風，舌頭輕輕一抹已經令其消失在口腔之內，甜香猶留在口中不散，蛋味亦超香。

今餐幾乎全是「瑞士宴」，價錢中上，水準尚算不俗。久不久來一次，芙蓉楓雅一番，重溫一下老字號的歷史也是不錯的選擇。

太平館餐廳 Tai Ping Koon Restaurant

中環士丹利街60號地下 2899 2780